Der Fitness-Influencer Chirag Barjatya ging zu X, um auf einen besorgniserregenden Trend aufmerksam zu machen, der in vielen örtlichen Geschäften zu beobachten ist, wo frittierte Snacks wie Samosas und Kachoris mit wiederverwendetem Speiseöl zubereitet werden, das oft als (Desi Ghee) gekennzeichnet ist. Barjatya betonte die mit dieser Praxis verbundenen Gesundheitsrisiken und beleuchtete die potenziellen Gefahren, die von Transfetten ausgehen.
In seiner Erklärung wies Barjatya auf zwei Hauptprobleme dieser gängigen Praxis hin. Erstens gibt es vor allem bei älteren Generationen ein weit verbreitetes Missverständnis, dass in „Desi Ghee“ frittierte Lebensmittel von Natur aus gesund oder sicher für den Verzehr seien. Diese Annahme übersieht jedoch die Tatsache, dass solche frittierten Lebensmittel erhebliche Mengen an Transfetten enthalten können, die ernsthafte Gesundheitsrisiken darstellen können.
„Sie haben vielleicht Geschäfte wie“ देसी घी में बने हुए कचौड़ी समोसे „gesehen 2. Diese Ladenbesitzer sind dafür bekannt, immer wieder das gleiche Ghee/Öl zu verwenden, indem sie es mehrmals aufwärmen. Niemand verwirft es bei nur einem Kochvorgang Nur um es Ihnen mitzuteilen: Transfette sind in fast allen Ländern verboten. Selbst in Indien hat FSSAI maximal 2 % Transfette in Produkten zugelassen. und sind die Ursache für fast 3000.000 Todesfälle pro Jahr“, schrieb Barjatya auf X.
Die zweite von Barjatya geäußerte Sorge betrifft die wiederholte Wiederverwendung von Speiseöl durch Ladenbesitzer. Er wies darauf hin, dass viele örtliche Geschäfte das gleiche Ghee oder Öl kontinuierlich für mehrere Kochvorgänge wiederverwendeten, ohne es nach nur einem Gebrauch wegzuwerfen.
Diese Praxis kann zur Anreicherung von Transfetten in frittierten Lebensmitteln führen. Schätzungen zufolge können Samosas, Kachoris und andere ähnliche Snacks bis zu 20–30 % Transfette enthalten.
Transfette, die in vielen Ländern, darunter auch Indien, verboten sind, erhöhen bekanntermaßen das Risiko von Herzerkrankungen. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Transfetten das Risiko für Herzerkrankungen um bis zu 28 % erhöhen kann, was jährlich zu fast 3.000 Todesfällen führt.
Während er den Tweet twitterte, nutzte Paytm-Gründer Vijay Shekhar Sharma chatgpt, um weitere Einzelheiten dazu zu erfahren. Laut der Antwort von GPT 4 kann das wiederholte Erhitzen von Öl, insbesondere über seinen Rauchpunkt hinaus, zur Bildung schädlicher Verbindungen wie Transfette und freie Radikale führen.
Transfette, die häufig mit verschiedenen Gesundheitsproblemen wie Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden, können bei industriellen Hydrierungsprozessen entstehen, entstehen aber auch, wenn Öle wiederholt hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Dies liegt daran, dass die Hitze die Molekularstruktur der Fette verändert und einige ungesättigte Fette in diese schädlichen Transfette umwandelt.
„Ich habe Chat GPT gebeten, weitere Einzelheiten dazu zu nennen, und hier ist direkt von GPT4: Das erneute Erhitzen und Wiederverwenden von Ghee oder Speiseöl kann sich tatsächlich auf seine gesundheitlichen Eigenschaften auswirken, einschließlich der potenziellen Erhöhung des Transfettgehalts. Der Prozess des wiederholten Erhitzens von Öl, insbesondere darüber hinaus.“ Rauchpunkt, kann zu chemischen Veränderungen führen.
Dazu gehören der Abbau von Fettsäuren und die Bildung von Transfettsäuren, neben anderen potenziell schädlichen Verbindungen wie Aldehyden, die mit verschiedenen Gesundheitsproblemen verbunden sind. Transfette entstehen durch industrielle Hydrierung, können aber auch entstehen, wenn Öle wiederholt auf hohe Temperaturen erhitzt werden .
Diese Umwandlung findet statt, weil die hohe Hitze die Molekularstruktur der Fette verändern und einige der ungesättigten Fette in Transfette umwandeln kann, die bekanntermaßen schädlich für die Herzgesundheit sind, indem sie den schlechten Cholesterinspiegel (LDL) erhöhen und den guten Cholesterinspiegel (HDL) senken ).
Darüber hinaus sinkt mit jedem erneuten Erhitzen des Öls sein Rauchpunkt und es wird anfälliger für oxidative Schäden, was zur Bildung freier Radikale und anderer schädlicher Verbindungen führt. Das Ausmaß dieser Veränderungen hängt von der Art des Öls, der Temperatur, auf die es erhitzt wird, und der Dauer des Erhitzens ab. Durch die Verwendung von Ölen und Fetten innerhalb ihrer Stabilitätsgrenzen und die Vermeidung wiederholter Erhitzung können diese negativen Auswirkungen minimiert werden.
Wenn Sie Öl wiederverwenden, ist es ratsam, es nach der Verwendung zu sieben, um Speisereste zu entfernen, die den Abbau beschleunigen können, und es bis zur nächsten Verwendung ordnungsgemäß aufzubewahren. Allerdings ist es die gesündere Wahl, die Wiederverwendung von Öl zu minimieren und wenn möglich auf frischere Alternativen zu setzen“, schrieb Paytm-Gründer Vijay Shekhar Sharma auf X.
Allerdings waren X-Nutzer von seinem Tweet nicht beeindruckt und sagten ihm, er solle sich lieber auf Paytm konzentrieren.
